不在話下了。隻很短的時間而已，就能做到熟練做到各種花樣翻勺了。
這天，到了中午有食客點了菜，三叔就讓易風練習炒菜了，開始的時候三叔一直站在旁邊，不時的指點著。“這道西芹百合，客人吃的是它的清香，菜味要清淡，保留食材原有的味道，所以幹紅辣椒是不用放的，除非客人有要求我們才放，明白麽。”“哦，我知道了”易風答應著。
“還有就是，這道菜的顏色，要是原有的顏色，翠綠的西芹和潔白的百合花瓣，所以這道菜，炒的時候隻要加少許的鹽就可以了。要保持食材原有的特性，明白了吧。”三叔不厭其煩的教導著。 就這樣三叔一道菜一道菜的教著，每道菜的呈菜特點，操作的要點，應有的味道，和火候，都要做到最完美。
最後我把我的絕活，紅薯拔絲這道菜葉教給你吧，這道菜最考驗廚師對火候的掌握了。稍有偏差，這道菜就報廢了，之前的準備工作，你已經做的不錯了，就是最後最主要的，我再跟你說說：“拔絲，顧名思義，菜出來上桌之後，用筷子一夾，一定要有很多的絲才行，絲越多越好。
這裏呢，有兩種方法，一種是水加糖，一種是油加糖，這兩種各有好處，用油呢，速度會非常快，可以說是瞬間變化，眼睛要一直盯著糖油的變化，這個呢速度快，效率高，而且呈菜亮堂。
所以大部分廚師都用這個方法。另一種呢，就是水加糖，這樣呢，速度會慢點，適合初學者，但是這有個好處就是，呈菜之後絲是非常多的，比油加水的絲多，這兩種呢，你都要掌握，在客人多生意好的時候，你就要用速度快的，這樣時候應該用油，但是客人不多的時候，我們還是要把質量再提高，當然絲越多越好了，這樣你就用水。”
說了這麽多了，你可以自己練習了，正好我們大家也好久沒有吃了，你先做做讓我們大家吃吃吧。
好嘞，那我操作了。自己要掌握火候，易風先把那些要領在腦子裏走了一遍。接著開始施展拳腳了。忙活了一會，到最後一步了，用水吧，易風對自己的火候掌握還不太滿意。選擇難度低一點的。
加水加糖，改小火，手勺在鍋中不斷的攪
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