王東一直照看著大鍋,其實根本不需要他這麽做。 Ww W COM
古爭有控火訣,控水訣,對火候和湯的掌控了如指掌,連裏麵的雞肉煮成什麽樣了他都非常的清楚,王東隻是找不到事情做,才去看著湯鍋。
麵團已經被古爭抓了起來,在他兩手之間不停的飛舞,麵團轉動的度是越來越快,古爭的手動的卻是越來越慢。
“砰!”
猛然一聲巨響,讓所有人都嚇了一跳,古爭將麵團狠狠的砸在了桌子上,地麵好像都晃動了下。
麵已經被古爭揉好了,摔在桌麵上的麵團表麵顯得無比光滑,燈光下閃耀著明亮的光芒。
雞肉被古爭從鍋裏先撈了出來,雞絲湯麵,用的是雞絲,不是整隻雞。
雞身上的肉,最嫩最香的地方是雞腿,但雞身上口感最好,吃起來最香最有感覺的地方,是雞胸脯下方的一點肉。
這地方的肉纖維性最強,做出的雞絲也最好吃。
雞絲湯麵用的雞絲,並不是隨便將雞胸脯上的肉切成絲狀就可以了,隻能采用雞胸上那一細排的肉,而且是肉中間的部分,而且不能破壞雞肉的完整性。
想做到這一點,隻能將這需要的肉抽出來,而且是絲狀抽取,讓雞絲完整的從雞身上脫離,絕不可以用刀去剝或者挑。
抽取雞絲,需要仙力配合。
煮好的整隻雞,被古爭提頭離在桌子上,另一隻手,則在雞胸下心的觸動了下。
王東眼睛瞪的滾圓,雞剛才鍋裏拿出來,居然就被古爭這麽提在手裏,雖然隻是提著雞頭一點的地方,但是,這雞肉燙啊。
滾鍋內煮了好久的雞,拿出來不是要先冷一下,或者用水涼一涼,又或者用東西包住下,古爭這樣直接抓在手上,真的不燙手嗎?
王東滿腦袋思考這些問題的時候,古爭已經成功抽取了兩根雞絲。
細如絲,帶著一點明亮,白色的雞絲,被古爭先放在了一旁。
這隻是兩根,不過西安抽取成功,後麵就會容易很多
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