席位安排要適當照顧各種實際情況，比如身份大體相當、專業相同、語言相同的人，可以排在一起；意見分歧、關係緊張者，則應避免排在一起等等。
席位排好後，應該用座位卡（桌簽）在席上標明。桌次可在請柬上注明，或入席前通知。大型宴會最好有人引導，以免混亂。如果雙方來的人數差不多，最好互相間隔著坐，有利於私下交流。
不要自己人坐一邊，對方坐一邊，跟談判似的。
在這裏還有一個分工和定位的問題。在你陪同領導宴請客人時，你一定要明白自己的職責。有時候，由於主陪的領導將主要精力過分集中在主要客人身上，因而忽視了對其他客人的照顧或對宴會的整體節奏的把握。你作為隨行人員則應密切關注宴會的整體進展情況，確保在場的每個客人都不會受到冷落，每個環節都不會出現疏漏。
點菜是要注意一點，人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。
吃飯人多難免眾口難調，常規做法是涼熱葷素、雞鴨魚肉搭配起來。
最好是客人到之前先有一個安排，再重點征求一下意見。一是照顧全麵。一定要詢問一下客人中有無什麽忌口的，千萬不能因為一點疏忽而惹得客人不高興。
二是重點突出。最好點一兩種貴賓平時最愛吃的或本飯店最拿手的特色菜，菜上來時不要忘了重點地介紹一下：“我們老總聽說您對比較偏愛，而這裏的這道菜做得還不錯，所以我們老總特意為您點的。”
在很多時候，一道菜也能起到畫龍點睛的作用。三是男女有別，宴請中如有漂亮的小姐，那麽就要少點一些飛禽或雞鴨，因為這些東西骨頭多，讓她們在這種場合下啃骨頭難免不大好看。四是一視同仁。如果是分桌進餐，每個桌的菜應是相同的，這樣不僅點起來方便，一式幾份就可以了，而且可避免主桌以外的客人心存不滿。當然如果某桌上的人有特殊要求（如有忌口）則另當別論。
敬酒。
一般來說，過多地向客人敬酒是對客人的一種不尊重，但有的客人酒量較大，對主人的敬酒也不反感的話，多敬幾杯是可以的。
敬酒的時機很重要，一是別人敬酒時不要亂摻和；二是在敬酒時也應遵循身份高低尊卑的次序，不要過於冒失。作為助手敬酒時語言表達也有技巧，一般要體現
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