啟今天要做給趙小蝶的第一道菜。
陳啟將魚撈出水池後一手摁著魚身，另一隻手抄起刮鱗刀，隻見手掌翻舞帶起一道殘影，十餘秒時間就將一條四斤的鱖魚魚鱗去了個幹幹淨淨，然後就是去魚頭，清洗，剔骨等一係列的處理，讓人隻感覺不像是在進行食材處理，倒像是進行一場炫麗的藝術表演，等到陳啟用刀在魚身上刻菱形花刀時眾人齊齊驚呼出聲，陳啟的刀功極好，隻幾秒鍾時間就在魚身上劃出了整齊的菱形，如果用尺子量的話就會發現每一個菱形的長寬幾乎都是一樣的，感覺是量好了尺寸再用精密儀器刻出來的一樣。
有道是外行看熱鬧，內行看門道，其餘人隻是感覺陳啟刀功既快又準，手掌翻舞間像是在魔術師的手一樣的帶著神秘，可薑陽夏卻是識貨的，雖然他並不精通烹飪，可手底下卻有一幫子的頂尖大廚的，而且做為中國烹飪協會的理事其他的一些頂尖大廚也見過不少，平日也各種各樣的刀功都見得多了，可從沒有一個人的刀功有陳啟一樣的水準，不，或者說那些頂尖大廚刀功就連陳啟一半的水準都沒有，花刀劃出來的菱形方塊每一塊都緊緊貼著魚皮，如果刀子再深一點的話就將劃破魚皮了，這樣的刀功真可謂是鬼斧神工了。
就在薑陽夏還震驚於陳啟的刀功時陳啟已經調好了一碗芡汁，這時鍋裏的油也熱了，陳啟提著魚尾用勺子舀起鍋裏的熱頭澆在魚身上，先前刻好的菱形花刀這會就像是在魚身上開了花一樣，綻放出一朵朵美麗的花朵來，這不是一場烹飪，這就是一場炫麗的魔術秀啊，眾人心裏齊齊這樣想著，眼睛卻是一眨不眨的看著陳啟的表演，生怕錯過每一個精彩的瞬間。
待魚身上的菱花定型之後陳啟把魚放進了油鍋裏，不一會兒魚就是油鍋裏翻騰開來，淡淡的魚肉香味飄入了眾人的鼻腔裏，沒有任何一絲的魚腥味道，滿滿的都是一股從未聞到過的清香肉味，待魚身炸至金黃色時陳啟將魚撈了出來放在一個魚盤裏，然後就是炸魚頭。
薑陽夏的眼睛死死的盯著那被炸到金黃色的魚身，眼睛裏再次充滿了震撼之色，鬆鼠魚這道菜他也是吃過許多次的，也見過這道菜的做法，可從沒有見到過一個廚
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