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錢辰覺得潮汕的清湯火鍋最適合這種肉質鮮嫩的食材。
和四川的重辣重麻火鍋不同，潮汕清湯鍋講究的是品嚐食材的本味，除了鹽和用來除腥的生薑幾乎沒有其他佐料，因此對食材本身要求極高。
一頭牛全身上下劃分出多達十幾種部位，這可比西餐的粗略劃分方式要複雜地多。
今的這隻丘比明顯就符合這個要求。
錢辰隻是稍微煎製了一會，將之放進口中，頓時入口即化，肉質之鮮嫩還在1級牛肉之上。
並且它還自帶一股不清的獨特混合肉香，錢辰姑且將之稱之為丘比肉風味。
這種等級的肉，拿來當牛排煎也是可以的，不過考慮是女孩子，少油、清淡會比較好一點。
潮汕火鍋兩大特點，一個是食材新鮮，這個新鮮不隻是肉質本身的品質，同樣也是隻距離宰殺的時間。
正宗的潮汕火鍋往往是活牛宰殺，不冷凍、不排酸，在牛肉還帶有體溫的時候直接上桌，更甚至直接在後廚宰殺，馬上上桌。
這樣的牛肉還在微微抽動，簡直新鮮到了極點。
潮汕本地稱之為‘熱氣牛肉’，簡單來就是，要趁熱來一口。
而另一個特點就是對廚師的刀工有極高的要求。
肉自然是切地越薄越好，不過這對擁有王級刀工廚技的錢辰來隻是基本操作，反倒是最簡單的一環。
除了這兩環，調製醬料也很關鍵。
就像老北京銅鍋有麻醬腐乳韭菜花，川渝火鍋有油碟幹料，潮汕火鍋也有其代表性的沙茶醬。
沙茶醬是從東南亞流傳過來的特殊醬料，多以海鮮食材為主，其中用到了蝦米、魚幹、花生、芝麻、辣椒、五香粉、蔥薑蒜、魚露等。
讓這些調料匯聚在一起，鮮味逼人，層次分明。
丘比作為食材最大的好處便是，它體內是沒有內髒和骨頭的，完全就是一大塊完整的肉，錢辰隻需要將這塊肉改刀即可。
銀色的刀光一閃而逝。
丘比的身體便化為了一片片薄如蟬翼，有培根大的白色半透明肉片。
錢辰將肉拿起來，放在長條形的陶瓷餐盤上，然後如同在線發牌的荷官一般，輕輕一抹，白色半透明的肉片便整整齊齊地碼放在了餐盤上。
一隻丘比約莫三五公斤重，掐頭去尾，卸掉四條腿，剝皮之後，正好剩下大約斤的分量，被錢辰分成了六個盤子。
接著錢辰將靠近足尖比較硬的部分扔進了湯鍋之中，開始熬製湯底。
而上部靠近身體，更加柔軟有彈性的腿肉則扔在砧板上，另做他用。
在湯底熬製的過程中，錢辰開始處理砧板上腿肉。
他準備以製作潮汕手打牛肉丸的方式製作丘比肉丸。
不過和用鐵棍敲擊出來的牛肉丸不同的是，錢辰這是真正的100%純手打。
隻見他在砧板前蹲好標準的詠春步伐，接著拳出如電！
呯呯呯！
一道道拳影猶如流星一般連續不斷地命中砧板上的丘比肉，錢辰的拳
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