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‘失策了！早知道應該增加一些賭注的！比如他的食譜或者那瓶酒，最差也要嚐嚐那份烤雞啊！好想吃！’
盡管沒有被香味迷惑心誌，但請不要小看一個吃貨的本能！
伊格納茨的布雷斯烤雞香氣四溢。
然而與之相反，錢辰的牛排居然一點香味都沒有散發出來！
“完全聞不到香味呢。。。”
“是做失敗了嗎？”
“果然一個新生以首頁五十人為對手還是太勉強了。”
觀眾們漸漸回過神來，他們也漸漸發現了錢辰烤出來牛排的異樣了。
麵對這樣的狀況，超過95%的觀眾越發不看好錢辰了。
隻有寥寥無幾的人發現了其中的端倪。
其中就包括坐在評審台上的三位。
無論是裏昂還是卜派都一臉凝重的望著錢辰手中那已經被蓋得嚴嚴實實的餐盤。
海倫娜眼中露出一抹意味深長的色彩，她仿佛頭一次看到錢辰一般，上下打量著他。
一般的料理經過高溫處理之後，會自然而然散發出香味，然而這香味實際上是由於食材內部的水分和其他易揮發的物質受熱揮發引起的。
也就是說，食材經過高溫加熱後，食材本身是進入了缺損狀態，水分和其他易揮發物質的流失必然會影響到食材本身的風味，這是不可避免的。
錢辰選擇真空低溫烹飪卻可以將這種損失降到最低。
如果高溫烹飪會損失50%以上的水分和風味，那麽低分烹飪可能就隻有5%。
如果再用上托尼牌烤箱，這個比例還將繼續降低，達到2%~3%的程度。
不要以為食材內部的水分和其他易揮發物質的損失對料理本身沒有影響。
為什麽牛排烹飪時，廚師會詢問食客幾成熟？
這都是為了保證牛排內部的肉汁和原本的風味！
真空低溫料理的最大優勢就是在盡量不破壞食材本身的風味基礎上進行料理，以期最大限度地保留食材原本的風味！
錢辰的牛排沒有絲毫香氣，代表著牛排所有的風味全部都被封在了牛肉之中！
‘一個是極度保持食材本身的風味，一個是極力突顯外部添加的香料
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