第九十五章 嚴格(1/3)

甚至一些特殊食材,如果現場沒有,還可以向考官申請。


錢辰就看到一名考生向考官申請了一顆魔鬼辣椒。


IGO真土豪也。


錢辰再次無比確信了這個事實。


他提起一旁的籃子沿著貨架開始巡視,每當看到合適的食材便裝進籃子裏。


不一會,錢辰的籃子便裝滿了食材。


老鴨、烏雞架、鮑魚幹、瑤柱、豬手、金華火腿、香菇幹、紅棗、枸杞。。。


錢辰退回廚台,將材料一一洗淨、切塊。


然後將處理好的食材放入一口砂鍋之中,加入農夫從山上采集的山泉水,以及法蘭西布列塔尼南岸出產的鹽之花。


接著蓋好蓋子,然後將砂鍋放入了一個更大的蒸鍋之中。


熊熊的火焰在蒸鍋下燃起,很快白色的水蒸氣從蒸鍋中飄散出來。


這道湯料理按照正常的做法需要文火慢燉超過十二個小時,不過考核的時間隻有二個小時,顯然沒有那麽多美國時間讓他慢慢來。


於是錢辰便借鑒了沙縣小吃中常見的隔水燉盅煲湯的辦法。


隔水燉盅的優點在於水蒸氣不與內部的食材、水接觸,不會影響到湯的濃鬱程度。


缺點也很明顯,因為隔著多了一層熱量轉化,所以耗費的時間會更長,再加上考核的時間限製,似乎很難在考核結束前完成料理。


於是錢辰十分大膽地采用了持續不斷的大火。


一般人要是這麽玩,很容易因為火力過猛對砂鍋裏的湯造成不可挽回的破壞。


但是錢辰卻有兩大依仗。


一者是從愛蜜莉亞身上得到的天賦‘控溫技巧’。


還有一項天賦則是錢辰食戟擊敗的第一個對手藤田,獲得了他的廚師筆記,通過學習後獲得的天賦‘高湯達人’。


高湯雖然是做料理時的輔料,類似於佐料的地位。


但是製作高湯和製作湯料理的原理是想通。


有這兩張王牌在手,便是錢辰敢冒險的最大依仗。


兩項天賦結合起來,錢辰能夠輕易地感知到溫度的變化,砂鍋內湯汁的變化。


一鍋湯汁盡在我手。


這種掌


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