十字改花刀是一種相對冷門的刀具，在一般的餐館廚房中很少能見到它的身影。
這並不是說它不好用，或者說是不實用，隻是因為使用它的門檻都比較高，能玩得轉的人群不多。
對於新手或是學徒來說，因為他們的刀功基礎太差，所以這把刀不會列入他們的選擇範圍內；
而對於有一定刀功基礎的廚師來說，即便能勉強使用這把刀，可很多時候都是事倍功半的效果，付出的精力和得到的回報不成正比，遠不如他們使用一般刀具來得順手，所以用得也不多。
還有一點，就是這把刀的造價不低。入手價最低的都是千元製，隨便一把十字改花刀的價格都抵得上好幾十把普通菜刀的價格，當然某寶的除外。
因此你要不是錢多得沒地兒用，或者閑得蛋疼的話，應該都不會入手的。
不過對於一部分人來說，這把刀卻稱得上是他們的左膀右臂了。
這把刀的入手門檻較高，它對於操控者的力度把控及刀功掌控要求不低。
當然了，十字改花刀能得到這些人的追捧，肯定是有原因的。
首先這把刀很是精致輕盈，與普通菜刀相比，它的重量隻有三分之一甚至更輕，輕盈的手感讓它更具誘惑力。
其次，十字改花刀的鑄造材料是一種很稀有的碳金屬混合物，它的單分子硬度比一般純鋼要高上幾倍，鋒利程度也不是一般菜刀能比的。
最重要的是，它是一把多用型刀具，無論是日常刀功中出現的片、切、斬，甚至是刨，它都能輕鬆應對，可謂真正做到了：一刀在手，百法皆有。
可能有人會問了，前三項倒是能理解，可最後一個刨是什麽意思？難不成這刀還能當切絲器用？
這裏就不得不提一下這把十字改花刀的另一個特性了——軟性能。
刀的本體硬度高這點沒錯，但“軟”也是它的一大性能。
如果你拿著刀對著燈光或是陽光仔細觀察的話，會發現刀身表麵有一些細小婆娑的圓孔，光線可以輕易透穿圓孔直射下來。
很顯然，刀身上打了孔，一些難以察覺的小圓孔。
如果你有意識地在砧板上用力使菜刀偏折的話，你會
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