“小少爺,這個能行嗎?”周嬸將處理好的幾隻鴨子給端了過來,想得到蘇瑜的評價。
烤鴨這種東西,對於周嬸來說,那可是第一次坐。其實,來到蘇府以後,有很多的菜肴,她都是第一次見到和嚐識著去坐,她的心情也是忐忑和激動的。
忐忑的是因為第一次做,害怕做不好而受到少爺的批評。不過這個擔心很快就被打消了,每次有新的菜品,蘇瑜都會親自上陣給她示範。
激動的是,隨著在蘇府呆的時間越長。她學會的菜肴已經越來越多。毫不誇張的說,就是這洛陽城裏的名廚,都不一定有她知道的多。
“試試吧,這烤鴨我也是第一次嚐試做,做成什麽樣子我心裏也沒把握!”蘇瑜看著被處理的很白淨的鴨子,心裏也有點打鼓。
這烤鴨不同於其它菜,這烤鴨在後世可是世界非物質遺產,技術含量還是很高的。
蘇瑜就估摸著將丁家村的那些鴨子都用完看能不能琢磨出一定得門道來。
蘇勇也站在一旁,好奇的打量著這專門用青磚砌出來的烤爐。他是專門被蘇瑜給叫過來的,說是要傳他一門手藝。
站立在他們旁邊的還有李翠花,她也是很好奇的看著兒子在這裏折騰。
“哥,你看著,這個烤爐叫做掛爐。你發現了沒,這個爐子沒有爐門。”蘇瑜指著這個烤爐說道,
“對,是有點奇怪！”蘇勇盯著這個烤爐,生怕錯過點什麽。
這可是弟弟專門給自己傳授的一門技術,而且弟弟說了,這手藝學會了,以後可是能發大財的。
想一下蘇小珊就因為學會弟弟傳授的生煎和油條。現在每天都是用馬車望家裏拉回銅錢,可見這生意多火爆了。
而且弟弟說了,這生意還是能傳子傳孫的,安身立命絕對沒問題。
“哥,你看這爐子底下的木枝沒,那可是不一般的木頭,等會回去我告訴你。”蘇瑜指著底下鋪著的一層樹枝對蘇勇說道。
烤鴨在後世分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨,這兩種方式製作的過程可是大相徑庭。
從燃燒的原來上來講,這燜爐烤鴨選用秸稈就可以了。原料來的方便,但是難度在於需要將鴨子放入爐子,關閉爐門用爐子裏麵的熱量來將鴨子烤熟,這個需要掌握火候,對廚師的要求很高。
而掛爐烤鴨,選用果木作為燃燒的原料。這樣燃燒起來沒有什麽煙塵,最主要的是掛爐是廚師用掛杆將鴨子放入爐子中。肉眼能看見鴨子表皮的變化,相對於燜爐來說,這難度要小一點。
不過,這難度都是蘇瑜自己估計的。他也是要蘇勇自己琢磨看哪種方式更適合自己。
對於這些餐飲上的錢,蘇瑜是不屑於去掙的。他有商城,裏麵出的都是好東西。
餐椅這一塊對於蘇瑜來說,就是小錢。就相當於家裏明明開了銀行,還要再去開飯店,那簡直就是智商上出了問題。
他是不在乎,但是蘇勇他們在乎啊。畢竟在唐朝,商業的種類不是很多,餐飲算是最穩當的投資方式了,就是在後世也是普通老百姓創業的第一選擇。
“點火！”蘇勇將烤鴨掛上特製的杆子,下令道。
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