第53章 味香不怕巷子深
“怎麽能把火鍋底料炒的更香，除了拜師學藝掌握配方以外，就需要自己熟悉每種香料的味道，以及互相搭配之後的效果。”
廚房裏，方林站在案板前，緩緩說道。
在他麵前的案板上，擺滿了火鍋店裏現在所有的辛香調料。
蘇筱萌和廚師大壯站在他身邊，蘇筱萌洗耳恭聽，手中拿著筆記本，邊聽邊記。大壯則目露鄙夷，心不在焉。
“碧波、良薑、陳皮、草果、白扣……這幾種香料是去腥解膩，但這些大料都是輔佐之料，不會單獨發出香味，需要搭配其他的大料才能有效果。”
方林伸手挑出來幾個，繼續道：“桂皮、八角、香葉、幹辣椒、花椒、麻椒、小茴香、白芷、當歸……這幾種大料，都有自己的獨特香料，香味獨特。”
方林挑好自己所需要的大料，開始起鍋炒料。
“油要混合油，最好以菜籽油和牛油搭配。蔥、薑、蒜不能少，郫縣豆瓣醬也是上色上味的絕佳選擇。”
他一邊有條不紊的炒料，一邊在另外一口鍋上起了湯鍋。
“想要熬出一鍋美味的火鍋湯，光有炒料不行，骨湯也是必不可少的。”
“大棒骨和雞架搭配，更能熬製出美味的湯底。”
他一個人操控兩口鍋，依然顯得遊刃有餘，看到他這副架勢，大壯的臉色漸漸變得凝重起來。
正所謂行家一出手，便知有沒有，方林如果僅僅認識調味料的話，那也不過是懂點理論而已，不足為信。
可現在看到方林一舉一動都透著大師級的風範，不由得沉下心來，用心銘記，學習。
方林注意到大壯態度的變化，心中微微點了點頭。
火鍋店變成現在這副模樣，有的時候蘇筱萌連工資都開不出來，能留下來繼續工作的員工，對蘇筱萌來說，都是一筆財富。
這個廚師人沒大問題，但就是太死板教條了，不過隻要他肯耐心學習，方林有把握把他
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