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第七章 且試天下(7)(1/5)

她所做的,的確也就是尋常食物——不過是由她改進做法的酒釀芋圓糖水罷了。


玉羊在前兩日中頻繁地上街遊逛,除了購買食材以外,最重要的目的是了解這個世界目前所處時代的飲食習慣。從休留口中,她得知在這昆吾國裏,“糖”還是需要從外邦進貢的稀罕物事,在街上雖然有見過酒店外叫賣甜食點心,但基本都是用蜂蜜、羊奶、果脯製成的蒸糕等幹製點心,而廣粵傳統的糖水式甜品,尚未在這一時代出現。


確定了時代所處的口味背景之後,玉羊心裏便有了些底子。酒釀糯米圓子並不難做,但從老太太那衣食無缺卻目赤消瘦、疲乏易困的模樣,玉羊判斷她應是有糖尿病或者“三高”之類的常見老年病。對於這樣的食客來說,糯米圓子雖然同樣口味綿軟,但吃多了卻會加劇積食口渴等症狀,於病體不利。於是玉羊臨時決定,用益胃消腫的芋頭代替糯米,作為糖水圓子的主料。


確定了主料以後,配料也是花了些心思——畢竟景府裏的糖動不得,如何獲取甜味便成了最大的問題之一;除此以外,在長留城中玉羊也沒能找到馬鈴薯、玉米、木薯等常用來製作生粉的原材料,不得已隻能自磨綠豆,來製作芋圓必須的綠豆生粉。


確定了主料輔料,接下來就是如何搭配製作口感豐富而不互相衝突的甜味:先是將少量糯米加入酒母發酵作酒釀備用;隨後將芋頭清洗去皮蒸熟後壓成芋泥,加入手磨的綠豆生粉上勁,兌入甘棠梨汁代替清水,以保證揉出的芋圓本身自帶一股水果般的甘香甜味;再將甘草山楂煮水濾渣代替糖水,下鍋加芋圓煮熟,出鍋前依次放入酒釀、槐花蜜、蛋清、枸杞跟紅豆增加色味口感,最後噴上桂花酒壓下蛋清的腥氣,一碗口感豐富、甜而不膩的應氏酒釀芋圓糖水便大功告成了。


“你是說,這碗點心不隻是口味獨特,對老身的身體也有好處?”聽完玉羊簡單介紹了食材中益胃消食、通氣和血的食療功效後,老太太的眼睛亮了亮,“你這丫頭,倒是有心了,話說這碗點心……可有甚名字典故?”


“名字的話……倒有兩個。”玉羊眼珠一轉,靈光乍現道,“一個是我取的,叫做‘珠玉滿園’,一個是我爹取的,叫做‘知足常樂’。”


“這‘珠玉滿園’倒是好解,也吉利,不錯。”老太太點點頭,摩挲著雙手卻又發問,“隻是不知這‘知足常樂’由何而來?”


“‘知足常樂’是因為這碗點心中所用到的幾味基本材料雖然都有甜味,但倘若食用過多,卻會轉甜為異味。”玉羊斟酌著用詞,侃侃而談道,“芋圓雖甜,但吃多了就會由甜轉淡;蜂蜜雖甜,但吃多了就會由甜轉澀;桂花酒雖甜,但喝多了也會由甜轉辛……我爹說,這碗點心便如同人生一樣,恰到好處時,便是人間至味,但倘若不知飽足,一味


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